Perioada de valabilitate a brânzei. Depozitare brânzeturi

Deși anterior acest produs lactat a fost creat exclusiv pentru oameni selecționați și privilegiați care s-au bucurat de gustul unic al brânzei. De-a lungul timpului, au început să apară multe tipuri de brânzeturi, semnificativ diferite unele de altele. Mulți oameni adoră să mănânce sandvișuri cu brânză dimineața, deoarece este nu numai foarte gustos, ci și bogat în calorii și hrănitor. În plus, brânza este folosită în multe feluri de mâncare din întreaga lume.

Brânza este foarte populară în întreaga lume. Această delicatesă a apărut în urmă cu mai bine de șapte mii de ani în țările din Orientul Mijlociu și a câștigat respectul grecilor și romanilor antici. Puțin mai târziu, produsul a câștigat popularitate în Europa și, ulterior, s-a răspândit în întreaga lume.

Brânza este un aliment destul de ușor de digerat de corpul uman. Datorită cheagului, laptele se coagulează și devine astfel brânză. În compoziția sa, este foarte asemănătoare cu brânza de vaci, dar brânza are puțin mai multe vitamine, minerale, proteine ​​și grăsimi.

Tipuri de brânzeturi

De-a lungul timpului, tehnologiile de producție a brânzei s-au îmbunătățit și au apărut soiuri mai noi de brânză. Mulțumită călugărilor care produceau brânzeturi în locuri sfinte, au apărut brânzeturi albastre, brânzeturi tăioase, afumate și sărate. Călugării au fost cei care au creat o bază solidă pentru gurmanzii de brânzeturi, care au dezvoltat treptat noi tipuri de brânzeturi.

Consultanță juridică gratuită:

Brânzeturile tari sunt produse din lapte fermentat cu o consistență foarte densă, acoperite cu o crustă naturală deasupra. Acest produs se maturizează destul de mult, de la trei luni la trei ani. Brânzeturile din această categorie se disting printr-un gust deosebit și pronunțat, precum și printr-o aromă puternică. Aceste soiuri au umiditate relativ scăzută - nici măcar nu ajunge la 55%.

Brânză- unul dintre cele mai comune produse alimentare de pe planetă. Omenirea a învățat să o facă în trecutul îndepărtat - în 5 mii î.Hr.

De-a lungul timpului, tehnologiile de producție a brânzei s-au dezvoltat și s-au îmbunătățit, dar, în orice caz, brânza a rămas un produs al prelucrării laptelui diferitelor animale domestice.

Din acest motiv se ia în considerare brânza perisabil un produs a cărui durată de valabilitate este semnificativ limitată.

Dragi cititori! Articolele noastre vorbesc despre modalități tipice de a rezolva problemele juridice. Dacă vrei să știi cum să vă rezolvați exact problema - sunați consultatie gratuita:

Tipuri de brânzeturi

De-a lungul istoriei lungi a brânzeturilor, omenirea a învățat să facă multe soiuri brânzeturi

Cele mai populare soiuri sunt produse folosind cheag. Printre aceste brânzeturi se numără brânzeturile tari, semitare, moi și murate.

Brânzeturile tari și semitare sunt cele mai populare soiuri dintre brânzeturi.

La asa ceva raporta, de exemplu, Gouda, Russian, Dutch, Edam, Tilsiter, Lambert și mulți alții. Brânzeturile albastre sunt renumite și pentru cheag.

Brânzeturi din lapte fermentat fabricat din lapte degresat fermentat. Exemple de astfel de brânzeturi sunt brânzeturile verzi și caș.

O altă varietate - brânzeturi din zer de exemplu ricotta. Aceste soiuri sunt făcute din zerul rămas de la producerea brânzeturilor cu cheag.

După producție, unele brânzeturi sunt supuse fumat, care vă permite să diversificați gustul și previne alterarea.

Brânzeturile afumate pot fi, de asemenea, clasificate ca o categorie separată a acestui produs.

Legislație și GOST

Un numar de standardele de calitate interstatale produse care operează în întreaga Uniune Vamală.

Total dezvoltat mai multe GOST-uriîn special următoarele:

• R 52686-2006 „Brânzeturi. Conditii tehnice generale";
• 32260-2013 „Brânzeturile sunt semi-tare. Specificatii tehnice";
• R 53421-2009 „Brânzeturi cu saramură. Specificatii tehnice".

Aceste documente afirmă că termenul de valabilitate al unui anumit nume de produs este determinat de către producător însuși pe baza specificațiilor tehnice.

Ce determină termenul de valabilitate?

Brânza este un produs de prelucrare a laptelui și, prin urmare, este considerată un produs perisabil. Se poate numi pe bună dreptate "în viaţă" produs.

Chiar și după ce brânza este făcută și ambalată, procesul de maturare continuă.

Cu toate acestea, mai devreme sau mai târziu se va dezvolta în proces de putrezire, sau brânza pur și simplu se va usca și va deveni mucegăită.

Durata de valabilitate a diferitelor brânzeturi depinde de mai mulți factori:

1. soiuri- diferite tipuri de brânzeturi au termen de valabilitate diferit;
2. specificatii tehnice producția și respectarea acestora de către producător - chiar și același soi poate fi produs folosind metode diferite;

Dar brânzeturile moi de obicei trebuie să fie arunca in intregime.

Ce să faci cu un produs stricat?



Brânză stricat nu este necesar ar trebui să meargă la gunoi.

Aceleași brânzeturi tari care sunt acoperite cu mucegai pot fi consumate. Tot ce ai nevoie este reducerea mucegaiul iese cu un cuțit.

Dacă brânza s-a uscat, ceea ce se întâmplă cu brânzeturile tari, atunci nu poate fi numită complet stricat. Se poate rasa si se presara pe un vas, sau coace. Gustul unei astfel de brânzeturi nu este în niciun caz inferior brânzei proaspete.

Cum determinăm întârzierea?

Angajații supermarketurilor încearcă adesea deghizare produse expirate. Unul dintre cele mai populare produse pentru astfel de manipulări este brânza. Un produs stricat poate fi identificat prin mai multe semne.

Daca la presarea unei bucati apare lichid pe suprafata acesteia, produsul este expirat.

În cazul în care apare pe suprafața brânzei Matrite, atunci nu este nevoie să vorbim despre adecvarea produsului. Desigur, această afirmație nu se aplică brânzeturilor cu mucegai nobil.

Va arăta și brânza expirată care apare placă albă și pete roz.

Ei bine, cea mai ușoară cale este doar uita-te la eticheta. Dacă sunt vizibile urme de re-lipire sau etichetele sunt lipite una peste alta, atunci vă confruntați cu o întârziere de 100%.

Perioada de valabilitate în funcție de tipul de brânză
Există diferite perioade de timp pentru depozitarea produsului, în funcție de tipul acestuia:

1. Brânza procesată își păstrează calitățile și rămâne sigură pentru sănătate dacă temperatura de depozitare este de 0…+6 °C.
2. Brânzeturile procesate sub formă de pastă se pot păstra până la o lună.
3. Depozitarea brânzei de cârnați afumati va avea succes dacă i se aplică o peliculă de parafină. Produsul este comestibil timp de două luni. Dacă produsul este sigilat cu folie de plastic, acesta poate fi păstrat timp de patru luni.
4. Brânza de casă se poate păstra câteva zile.
5. Perioada de valabilitate a brânzei rusești este de o lună.
6. Brânza Chechil se păstrează două luni.
7. Cașul ambalat în recipiente de polimer poate fi păstrat până la trei luni; Odată deschis pachetul, termenul de valabilitate este redus cu trei zile.

Brânza tare și semi-tare se poate păstra o jumătate de lună la o temperatură de +2...+8 °C, umiditatea ar trebui să fie de 90%.

Cu o acoperire cu parafină, produsul durează o lună mai mult decât cu o înveliș de polimer.

Brânza conținută în lichid poate fi păstrată de la o lună la 75 de zile, aceste soiuri includ:

Mozzarella;
Suluguni;
brânză adyghe;
Brynza;
Feta.

Brânza albastră moale se poate păstra nu mai mult de o lună, temperatura ar trebui să fie de 0 grade dacă temperatura de păstrare este de 0...+10 grade, trebuie consumată în decurs de o săptămână. Acestea sunt soiurile:

Bree;
Camembert;
Dor Blue;
Roquefort.

Pentru a asigura condiții optime de depozitare a produsului, trebuie luate în considerare următoarele puncte:

umiditatea aerului;
regim de temperatură;
un loc unde se depozitează brânza.

Un subsol este potrivit ca un astfel de loc este racoros (+6...11 °C), nivelul de umiditate este de 80-90%, si este si o buna ventilatie.

Cum să depozitați corect produsul

În condiții de apartament, este imposibil să se asigure că brânza este păstrată în condiții adecvate, poate fi suprarăcită, uscată, iar produsul se poate „sufoca”.

1. Pentru a preveni uscarea produsului din brânză, acesta trebuie învelit într-o cârpă umedă sau folie alimentară. Il poti depozita si pe o tabla de lemn, acoperita cu un capac.
2. Secțiunea superioară sau locul pentru fructe într-o unitate frigorifică este ideal pentru depozitarea brânzei. Dacă temperatura este peste 8 grade, gustul produsului se va deteriora.
3. Doar soiurile uscate de brânză pot fi depozitate într-o cameră caldă. Produsele lactate moi umede de acest tip își pierd rapid adecvarea pentru consum.
4. Deoarece brânza se maturează pe toată perioada de păstrare, este interzisă păstrarea în ambalaje închise ermetic. Ustensilele din lemn sau ceramică sunt cele mai potrivite pentru aceasta.
5. Pentru a păstra mai bine produsul, acesta trebuie lăsat în bucată mare. Dacă brânza feliată nu este consumată la timp, trebuie acoperită și folosită ca hrană cât mai curând posibil.
6. Dacă ambalajul sub vid al brânzei este deschis, este indicat să îl ambalați cu folie. Acest lucru îl va proteja de mirosuri străine, crăpătură și uscare.

Dacă brânza este asigurată în condițiile de păstrare corecte, gustul ei nu se va schimba pentru o perioadă destul de lungă, la frigider:

Depozitarea soiurilor tari și semidure este acceptabilă timp de 10 zile;
Puteți păstra brânza albastră moale și în saramură la frigider timp de trei până la patru zile;
Unele tipuri de brânzeturi ar trebui scoase din unitatea de refrigerare pentru o perioadă scurtă de timp, permițându-le să „respire”.

Prin urmare, vor fi potrivite pentru consum pe tot parcursul săptămânii.

Produsul este ușor de congelat; acest lucru se poate face în diferite moduri:

1. Dacă ai rămas multă brânză dintr-o bucată, înfășoară-o în folie.
2. Este convenabil să tăiați mărunt brânza și să o folosiți în porții mici în timpul procesului de gătire. Pesmeturile de brânză trebuie stropite cu făină pentru a nu se lipi.
3. Dacă trebuie să congelați produsul în farfurii, înfășurați-le în folie pe rând

Când este congelată, brânza poate fi păstrată până la șase luni.

După ce ați studiat informațiile prezentate, nu veți avea o întrebare: care este termenul de valabilitate al brânzei tari?

Brânza este un produs care a devenit o parte familiară a vieții noastre: o mâncăm în sandvișuri, o adăugăm în salate și supă și o folosim pentru a face pizza. Există atât de mulți aditivi alimentari și sosuri pe bază de pizza - este imposibil de numărat.

Brânza este un produs perisabil, așa că regulile de păstrare sunt ceea ce trebuie să știe orice gospodină care vrea să o păstreze proaspătă mai mult timp. Dacă depozitați incorect brânza și îi acordați puțină atenție, aceasta poate începe să se usuce, să se acopere cu placă, mucegai, să se sfărâme și să își piardă gustul și aroma. Dacă brânza este naturală, atunci ea însăși nu va fi păstrată mult timp, dar înainte de data expirării ar trebui să fie potrivită pentru consum. Respectați toate regulile de păstrare, asigurați-vă că temperatura aerului corespunde temperaturii la care trebuie păstrat acest produs, iar apoi brânza dumneavoastră va rămâne proaspătă pentru timpul necesar.

Principalele motive pentru care brânza se strică sunt inconsecvențele temperaturii aerului sau schimbările frecvente ale acestuia. Temperaturile scăzute fac ca microorganismele benefice din interiorul brânzei să înceapă să se deterioreze și să dispară. O temperatură prea ridicată nu este, de asemenea, bună pentru brânză - pot apărea bacterii care nu sunt benefice pentru corpul uman. Umiditatea aerului trebuie, de asemenea, controlată. Dacă aerul este prea umed, brânza începe să dispară, iar dacă umiditatea este scăzută, se usucă.

Cum să depozitați corect brânza

Există o regulă pe care orice gospodină ar trebui să o respecte - brânza nu este o cereală, nu este nevoie să faceți aprovizionare cu ea cu o lună în avans, mai ales că nu este depozitată atât de mult timp. Cumpărați-l puțin la un moment dat, luați în considerare câtă brânză puteți mânca sau folosi, apoi nu va trebui să vă faceți griji în ultimul moment și să căutați o modalitate de a prelungi durata de viață a produsului preferat.

• Temperatura aerului pentru depozitarea brânzei este de 3-8 grade.
• Umiditatea aerului - nu mai mare de 90%.

Vechiul remediu dovedit al bunicii - plasarea unei bucăți de zahăr lângă brânză acoperită cu folie de plastic - salvează încă acest produs de deteriorarea prematură. Depozitarea corectă a brânzei înseamnă utilizarea unor încăperi ventilate cu o temperatură stabilă. Nu permiteți modificări, încercați să mențineți o temperatură constantă tot timpul.

Dacă doriți să faceți felii de brânză pentru masă, atunci vă faceți griji în avans - scoateți brânza din frigider cu o oră înainte de servire. Nu este nevoie să tăiați produsul în avans - brânza tăiată în felii subțiri se intemperiază și se usucă rapid.

• Brânzeturile tari pot fi păstrate mai mult timp – până la 10 zile acasă. Dar trebuie verificate constant pentru mucegai.
• Dacă brânza este moale, atunci durata de viață a acesteia nu este mai mare de 3 zile, iar pentru brânza procesată, mai ales când este deschisă, chiar mai puțin - maxim 2 zile.

Brânzeturile speciale cu saramură se păstrează cel mai bine în apă cu sare și zer. Dacă aveți de gând să mâncați brânză, nu turnați apă clocotită peste ea, altfel va deveni moale, va începe să se topească și să-și piardă gustul neobișnuit și proprietățile benefice. Este mai bine să puneți brânza murată în apă fiartă rece.

Perioada de valabilitate a brânzei depinde în întregime de temperatura la care este depozitată. Deci, pentru brânza moale, o temperatură de -2 grade este suficientă pentru a nu se strica o lună întreagă, dar de îndată ce această temperatură crește, perioada se va înjumătăți.

Brânzeturile moi nu sunt la fel de sensibile la frig precum brânzeturile tari. Ele pot fi depozitate la temperaturi sub zero, ceea ce nu face decât să le mărească termenul de valabilitate. Soiurile rare de brânză albastră nu tolerează frigul și se păstrează exclusiv cald și în ambalaje sigilate pregătite în prealabil. Acest lucru se datorează faptului că mucegaiul, care este considerat șic și luxos în tipurile speciale de brânză, din păcate, nu îmbunătățește deloc alte produse din frigider.

Cum se păstrează brânza la frigider

Puteți păstra brânza la frigider 1 săptămână observând 2 reguli de bază:

1. Puneți brânza pe o farfurie și acoperiți cu un capac de plastic.
2. Înfășurați brânza în folie sau pergament și faceți găuri mici, de exemplu cu o scobitoare.

Dacă nu există nimic în afară de pachet. Puneti niste macaroane in punga cu branza. Vor absorbi umezeala.

Cum se păstrează brânza ca să nu se usuce

Udăm un șervețel curat în apă sărată și îl răsucim cu mare grijă. Întindeți-l și înveliți-l în brânză. In aceasta forma il punem la frigider. Nu-l puneți într-o pungă de plastic, altfel va deveni mucegăit.

Frecați răzătoarea cu ulei vegetal înainte de a începe să radeți brânza pe ea. Astfel nu se va lipi împreună și răzătoarea va fi mai ușor de spălat.

Locuitorii caselor private au o oportunitate excelentă de a depozita brânza în cantități mari, deoarece au diverse dulapuri, pivnițe, subterane, cămare și alte locuri de depozitare răcoroase. Locuitorii apartamentelor din oraș, din păcate, nu sunt înzestrați cu astfel de privilegii, iar frigiderul este locul optim pentru depozitarea brânzei.

Puțini oameni știu, dar brânza, precum fructele, legumele, cârnații și carnea, își are locul în frigider. Merită să ne amintim că temperatura ar trebui să fie optimă - 3-8 grade, iar umiditatea - 90%.

Locurile interzise pentru depozitarea brânzei sunt rafturile de sus și compartimentul lateral. Este ideal să depozitați brânza pe raftul de jos sau în compartimentul pentru fructe și legume. Aceste două locuri mențin de obicei exact condițiile necesare pentru a menține brânza proaspătă cât mai mult timp posibil.

În ciuda faptului că frigiderele moderne sunt echipate cu sisteme speciale de eliminare a mirosurilor, brânza este un produs care absoarbe mirosurile de la produsele învecinate cât ai clipi. Pentru a preveni acest lucru, nu țineți brânza deschisă. Înfășurați-l cu grijă în folie, puneți-l într-un recipient din plastic sau sticlă - astfel îl veți proteja de expunerea la alte produse aromatice.

• Amintiți-vă: păstrarea brânzei învelite în hârtie este strict interzisă!
• Important: cu cât bucățile de brânză sunt mai mari, cu atât vor fi păstrate mai mult timp!

Cum se păstrează brânza la congelator

O bucată mare care nu poate fi folosită rapid trebuie să fie răzuită și pusă într-o pungă nouă și curată în congelator pentru o păstrare mai lungă.

Principalii bucătari din lume sunt convinși că păstrarea brânzei în congelator este o blasfemie, iar a o pune acolo înseamnă pur și simplu să o distrugi. Dar, în același timp, nimeni nu spune că brânza congelată este dăunătoare. Pur și simplu nu tolerează bine temperaturile ridicate, după dezghețare se sfărâmă și își pierde aroma picant. Ar trebui să păstrați brânza în congelator doar dacă aveți multă și vă este teamă că va expira și va trebui să o aruncați.

Brânza congelată nu este potrivită pentru tăiere pentru masă, deoarece se va prăbuși imediat. Dacă congelați un tip de brânză moale, aceasta va fi apoasă și nu la fel de gustoasă, își va pierde „stringența” unică și acum va fi potrivită doar ca condiment pentru pizza.

Cum se păstrează brânza de casă

Dacă vă faceți propria brânză, nu faceți prea mult din ea, deoarece acest produs durează doar câteva zile. O pungă pentru depozitarea brânzei de casă nu este absolut potrivită - vasele trebuie să fie din sticlă sau email.

Brânza de casă poate fi congelată deoarece este destul de moale și conține o mulțime de produse naturale. Puteți păstra brânza de casă în congelator timp de câteva luni.

Acasă, brânza trebuie păstrată la frigider pentru a ajunge la data de expirare. Temperatura maximă de păstrare a brânzei la frigider este de maximum 9°C. Dacă este păstrată la temperaturi mai ridicate, sunt activate procese care accelerează maturarea acesteia și va atinge cel mai înalt grad de coacere înainte de data de expirare indicată pe ambalaj.

• Dacă cumpărați brânză feliată de la magazin, nu o împachetați în același ambalaj. De fiecare dată trebuie să fie ambalat într-un film nou.
• Înainte de utilizare, brânza trebuie scoasă din frigider o oră la fiecare 100 de grame. stai la temperatura camerei.
• Dacă depozitați diferite brânzeturi una lângă alta fără ambalare în frigider, acestea vor schimba bacterii și acest lucru va dăuna proprietăților brânzei. Brânzeturile de diferite soiuri trebuie ambalate separat.
• Brânza trebuie achiziționată pentru utilizare săptămânală.
• Perioada de valabilitate a brânzei depinde de modul în care o manipulăm. Există 1.000.000 de bacterii în aer.

Perioada de valabilitate a brânzei

Perioada de valabilitate a brânzei depinde de tipul acesteia, de temperatura de depozitare, de umiditatea aerului și de produsul în sine. Cu condiții adecvate de pregătire și depozitare, brânza poate fi păstrată timp de șase luni sau mai mult.

• Perioada de valabilitate a brânzeturilor tari poate fi de la 30 de zile la 1 an. Păstrați capete de brânză tare la temperaturi de la -4 la 0 grade, cu umiditatea aerului nu mai mică de 85%.
• Brânzeturile cu saramură se păstrează la o temperatură care nu depășește +8 grade numai într-o soluție de sare timp de 25 până la 74 de zile.
• Perioada de valabilitate a brânzei de cârnați este de 3 luni, a cașului dulce de brânză – până la 30 de zile.
• În frigiderul de acasă, brânza se păstrează în folie alimentară până la 10 zile.

Cu o asemenea varietate de soiuri de brânză, nu se poate spune cu siguranță ce termen de valabilitate au brânzeturile. Fiecare brânză are propriile reguli de valabilitate și de depozitare.

Acasă Este corect să păstrați orice brânză în frigider, iar data de expirare trebuie să fie indicată pe ambalaj. Dacă pachetul este sigilat ermetic, atunci brânza tare poate fi păstrată până la două săptămâni, dar când deschideți ambalajul, brânza trebuie consumată în 3-5 zile, aceasta depinde de data de ambalare indicată pe ambalaj. Dar brânzeturile moi se păstrează doar 1-2 zile, trebuie consumate aproape imediat și nu păstrate.

Trebuie să înțelegem că înainte ca brânza să vină la noi acasă, a fost depozitată undeva mult timp.

Brânzeturile tari au cel mai lung termen de valabilitate care sunt acoperite cu parafină. Astfel de capete de brânză ar trebui să fie netede, fără adâncituri sau crăpături. La baze sunt depozitate în camere special echipate care mențin temperatura, umiditatea, filtrarea și circulația aerului. Ele pot fi păstrate până la 6 luni dacă sunt îndeplinite toate cerințele.

Termen de valabilitate scurt, cu toate aceleași cerințe, pentru soiurile de brânză în saramură, precum Suluguni, Adygei, brânză feta etc. - astfel de capete de brânză de saramură se păstrează în butoaie de la 2 săptămâni la 2 luni.

Cel mai scurt termen de valabilitateîn brânzeturi moi, cremoase și proaspete (cum ar fi masa de caș).

Brânza este depozitată în magazineîn frigidere și trebuie să ajungă la cumpărător într-un anumit interval de timp. Există un tabel cu toate tipurile de brânză, care determină momentul vânzărilor.

În tabel sunt prezentate condițiile de vânzare a brânzeturilor din comerț, în zile, la temperaturi de depozitare de la 0 la 8 °C.

Rospotrebnadzor: brânza feliată trebuie vândută în cel mult 12 ore

În cadrul proiectului People's Watch, Oryol News a primit o plângere cu privire la acțiunile unuia dintre magazinele lui Oryol. În vitrina Magnit de pe strada Fomina, un cumpărător a descoperit aproximativ 15 kilograme de felii de brânză, a cărei termen de valabilitate expirase în urmă cu câteva zile. Am contactat Rospotrebnadzor pentru clarificarea regulilor de vânzare a acestui produs.

„Conform clauzei 34 din „Regulile pentru vânzarea anumitor tipuri de mărfuri”, în cazul ambalării înainte de vânzare și al ambalării mărfurilor vrac efectuate de vânzător, volumul mărfurilor ambalate cu termene de expirare scurte nu trebuie să depășească volumul vânzărilor lor pe parcursul unei zile de tranzacționare”, a declarat în răspunsul lui Rospotrebnadzor.

Este de remarcat faptul că termenul de valabilitate al produselor alimentare perisabile se aplică mărfurilor din ambalaje „de fabrică” și nu se aplică, de exemplu, brânzei tăiate în bucăți și învelite în folie alimentară pentru vânzare.

„După deschiderea ambalajului, produsele alimentare perisabile trebuie vândute în cel mult 12 ore de la momentul deschiderii, în condițiile de păstrare”, au precizat specialiștii Rospotrebnadzor.

Organizațiile comerciale trebuie să monitorizeze respectarea acestor reguli în fiecare zi. În cazul încălcării cerințelor privind datele de expirare și condițiile de vânzare a produselor alimentare în organizațiile comerciale, vânzătorul poartă responsabilitatea administrativă.

Să vă reamintim că agenția de presă Oryol News a lansat un nou proiect, „People’s Watch”, în care, împreună cu locuitorii din Oryol, încearcă să curețe rafturile de bunuri de calitate scăzută. Trimiteți grupului nostru fotografii și informații despre achiziții necorespunzătoare, vom transmite informații despre acestea către Rospotrebnadzor, vom implica societatea de protecție a consumatorilor, vom efectua examinări și testarea achizițiilor.

Polietilena este dăunătoare! Cum să nu păstrezi brânza

Laptele în sine este un produs gustos și incredibil de sănătos. De-a lungul mileniilor, omenirea a învățat să facă multe alte produse pe baza acesteia, brânza ocupă un loc aparte.

Există multe soiuri de brânzeturi, care diferă ca gust, metoda de producție și cost. Au un lucru în comun - cerințe ridicate pentru condițiile de depozitare, despre care oamenii uită adesea sau despre care nici măcar nu știu. Cât de mult și cum se păstrează brânză depinde, în primul rând, de tipul de brânză. Dacă respectați regulile de bază, vă puteți bucura din plin de gust.

Cât timp pot fi păstrate diferite tipuri de brânză?

Brânza este un produs obținut din diferite tipuri de lapte prin fermentare, fermentare sau topire folosind săruri speciale. Există mai mult de 2 mii de soiuri de brânză în lume, dar toate pot fi împărțite în mai multe grupuri:

Fiecare tip are propria sa consistență și un gust deosebit. Ceea ce au în comun este valoarea lor nutritivă ridicată și conținutul semnificativ de minerale și vitamine.

Orice tip de brânză conține:

• vitamine: aproape întregul grup B, C, PP, E, A;
• oligoelemente: fier, mangan, zinc, cupru;
• macroelemente: calciu, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu.

Produsul este absorbit aproape complet în organism.

Aproape toate tipurile de brânzeturi (cu excepția brânzeturilor prelucrate) sunt vii și, prin urmare, necesită condiții speciale de depozitare.

Cât timp se poate păstra brânza tare?

Brânzeturile tari sunt făcute din lapte prin presare îndelungată (cel puțin șase luni), deci au o structură densă și umiditate scăzută. Cele mai populare soiuri: parmezan, edam, pecorino.

Aceste specii au o concentrație crescută de calciu, întăresc scheletul osos și smalțul dinților și ajută la normalizarea tensiunii arteriale, a somnului și a stării emoționale.

Termenul de valabilitate al unor astfel de brânzeturi în ambalare în vid este de aproximativ 4 luni, după deschidere nu mai mult de 2 săptămâni. Pentru depozitarea acestui tip de produse lactate este necesară umiditate ridicată (cel puțin 85%) pentru a evita uscarea rapidă. Temperatura optimă este de nu mai puțin de 5 grade și nu mai mult de 10.

Cum se păstrează soiurile semi-dure

Brânza clasică rusească și Maasdam sunt un exemplu excelent de produs semi-solid. Au o textură densă și o textură moale, aproape care se topește în gură. Toate soiurile semi-solide au găuri caracteristice de diferite dimensiuni în interior.

• umiditate - 80-85%;
• temperatura - 5-7 grade;
• perioadă - 1-2 săptămâni.

Puteți prelungi durata de valabilitate a brânzei tari și semi-tare folosind un strat de parafină sau ceară.

Pentru a face acest lucru, piesa este nivelată cu un cuțit și acoperită cu 2-3 straturi de parafină. Brânza se înfășoară în pergament și se pune pe un vas de ceramică. Gustul și calitățile benefice ale produsului se păstrează până la 1-1,5 luni, cu condiția menținerii integrității crustei.

Condiții de păstrare a brânzeturilor moi

Brânzeturile tinere sau moi se gătesc destul de repede, așa că nu au crusta densă tipică pe suprafața celor tari. Au o textură foarte delicată, lăsând de obicei un postgust moale de smântână, nuci sau ciuperci. Cele mai populare sunt Mascarpone, Smolensky, Roquefort.

• temperatura de la minus 4 până la 5 grade;
• umiditate - nu mai puțin de 90%.

Brânza trebuie consumată în termen de 3 zile de la deschiderea ambalajului.

Ce fel de brânză se poate păstra în saramură?

Unele soiuri sunt preparate într-un mod special - materiile prime se pun în saramură, ceea ce conferă produsului un anumit gust. Brânzeturi murate: Suluguni, Adygei, Mozzarella, Brynza, Feta.

Starea saramurii trebuie monitorizată în mod constant de îndată ce lichidul devine tulbure, acesta trebuie înlocuit cu unul nou. A face saramură este foarte simplă: dizolvați 2 linguri de sare într-o jumătate de litru de zer, lapte sau apă plată.

Cu cât soluția este mai sărată, cu atât brânza va fi păstrată mai mult timp în ea. Dacă produsul are gust prea sărat, poate fi tăiat în porții și înmuiat în lapte sau apă timp de 8-12 ore.

Un alt tip de brânză murată este Chechil sau împletitură. Se află în saramură în faza de producție, apoi se întinde, i se dă o formă caracteristică și așa se pune în vânzare. Brânza coadă de porc are un gust delicat și poate fi clasică sau afumată.

Ambalat in vid, rezista 2 luni (afumat 3 luni). Acasă, împletitura se păstrează în pergament timp de 7-10 zile.

Brânzeturi albastre

Despre acest tip de produs putem spune că nu este pentru toată lumea. Nu orice persoană poate mânca o bucată de brânză albastră, chiar dacă este comestibilă. Tipuri de brânzeturi albastre:

Brânzeturile de acest tip sunt făcute folosind o tehnologie specială, sunt tari și moi, fiecare conține un tip special de mucegai, care are o culoare și un gust diferit.

Principala regulă pentru păstrarea acestui tip de brânză este izolarea de alte produse, deoarece mucegaiul poate accelera semnificativ alterarea acestora. Perioada de valabilitate la o temperatură de 3-7 grade și o umiditate de 85-90% pentru tipurile moi este de 3 zile, pentru tipurile dure 7.

Brânzeturile albastre au o aromă destul de vizibilă, care nu numai că poate fi transferată la alte produse, ci și rămâne mult timp în frigider. Pentru a evita acest lucru, înfășurați bine produsul în pergament și puneți-l într-o tavă emailată sau un recipient de plastic cu capac.

Contopite

Brânzeturile procesate din lapte crud prin adăugarea de săruri speciale sunt foarte populare. Au o consistență moale, cremoasă și includ adesea diverși aditivi: verdeață, ciuperci, slănină.

Tipuri de brânzeturi prelucrate:

Aceste brânzeturi se pot păstra 3-5 zile în ambalaje ermetic închise la o temperatură nu mai mare de 4 grade și o umiditate de 90%.

Brânzeturile procesate se usucă foarte repede, așa că este recomandat să le păstrezi în ambalajul original sau să le împachetezi în folie.

Acasă

Unele gospodine își răsfață gospodăria cu propria lor brânză făcută din lapte de vacă sau de capră. Se face din branza de vaci in saramura sau sub presiune si se pastreaza doar 2-3 zile pe raftul de jos al frigiderului. Pentru depozitare, piesa se înfășoară în pergament și se pune într-un recipient de sticlă sau emailat.

O altă modalitate de a păstra brânza de casă:

• înfășurați piesa într-o cârpă înmuiată în soluție salină timp de 1-2 ore;
• se toarnă unt topit;
• se pune intr-o tava emailata.

În acest fel produsul va rezista câteva săptămâni chiar și la temperatura camerei.

caș

Brânzeturile caș (Philadelphia, Almette, Mascarpone) au o textură deosebit de delicată și un gust delicat.

Ambalajul original se pastreaza 3 luni la o temperatura de 2-5 grade dupa deschidere, produsul trebuie consumat in 2-3 zile;

• umiditate ridicată (80-90%);
• temperatură relativ scăzută (nu mai mare de 10 grade);
• izolare împotriva razelor solare și a luminii artificiale.

Acasă, cea mai bună opțiune de depozitare este frigiderul, dar este acceptabil să păstrați brânza la subsol, congelator și chiar la temperatura camerei.

Frigider

Cel mai simplu mod de a păstra brânza este în compartimentul principal al frigiderului. Cu toate acestea, produsului nu-i plac temperaturile foarte scăzute, așa că raftul de jos, compartimentul pentru legume sau ușa frigiderului sunt mai potrivite pentru asta.

Fiecare piesă trebuie ambalată în ambalaje etanșe pentru a o proteja de uscare și de saturație cu mirosuri străine. Hârtia de copt sau de pergament este ideală pentru asta.

Puteți înveli produsul într-un șervețel de hârtie albă și îl puteți pune într-un recipient cu capac ermetic sau pungă fără a-l lega.

Nu trebuie să păstrați brânza în folie alimentară; produsul se va sufoca și se va acoperi cu mucegai și mucus.

Perioada de valabilitate depinde de tip, dar în orice caz este recomandat să verificați periodic starea produsului și să îi acordați câteva minute pe zi să respire. Înlocuiți ambalajul cu unul nou zilnic și ștergeți recipientul.

Beci sau subsol

Pentru depozitarea unei cantități mari de brânză într-o casă privată sau în timpul sărbătorilor, când nu este suficient spațiu în frigider, este potrivită o pivniță.

Fiecare bucată de brânză este înfășurată în cârpă, pergament sau hârtie și așezată într-un recipient ermetic de sticlă sau email. Acest lucru va proteja produsul de umiditate, mirosuri vegetale și posibile rozătoare.

Subsolul este potrivit pentru depozitarea pe termen scurt a feliilor sau depozitarea pe termen lung a capetelor întregi sau a produsului în ambalajul original.

Congelator

Pentru depozitarea unor cantități mari de brânză, cum ar fi resturile de la o petrecere, congelatorul este potrivit. Congelarea nu va afecta gustul produsului, dar va reduce oarecum proprietățile benefice și va face produsul fragil.

Inainte de a introduce la congelator, fiecare bucata se inveleste in pergament si folie alimentara. Soiurile tari pot fi pre-răzuite și plasate într-un recipient separat.

Perioada de valabilitate în congelator este de 3-4 luni.

La temperatura camerei

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o cârpă de bumbac și de o soluție salină puternică (4 linguri pe litru). Piesa se înfășoară într-o cârpă înmuiată în soluție și se pune într-un recipient cu capac.

Orice tip de brânză este un produs perisabil și capricios. Dacă nu sunt îndeplinite condițiile de mai sus, își poate pierde foarte repede gustul și caracteristicile de calitate. Aceste sfaturi ușor de urmat vă vor ajuta să evitați acest lucru:

Brânza depozitată la frigider trebuie inspectată zilnic pentru a detecta prompt orice pierdere de calitate. Semne de deteriorare:

• miros neplăcut;
• pete întunecate;
• pete albe sau roz;
• suprafata alunecoasa;
• Matrite.

O bucată uscată poate fi parțial restaurată prin scufundarea în lapte timp de câteva ore.

Printre varietatea de brânzeturi, adulții și copiii vor putea găsi una care se potrivește gustului lor. Nu ar trebui să cumpărați produsul pentru utilizare ulterioară, acesta își pierde rapid gustul și proprietățile. Dacă perioada de valabilitate a brânzei se apropie de sfârșit, puteți folosi delicatesa pentru a pregăti alte feluri de mâncare sau pur și simplu o puteți congela.

StoZabot.com

Cum să păstrați brânza proaspătă în frigider pentru o perioadă lungă de timp: 3 condiții prealabile

Brânză - tare, procesată, de casă, cu sau fără mucegai... Apare des în alimentația ta acest produs gustos și sănătos? Cum să păstrați brânza în frigider pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât să rămână proaspătă? Am instrucțiuni dovedite pe care vi le voi împărtăși.

Principii de bază pentru păstrarea brânzei

Datorită bacteriilor și microorganismelor benefice, brânza este considerată „vie”, așa că are nevoie de condiții speciale de depozitare. Pentru a nu-și pierde aroma și gustul, să nu se usuce sau să mucegăească și să rămână potrivit pentru consum, trebuie păstrat corect.

Deoarece perioada de valabilitate a brânzei nu este atât de lungă, nerespectarea regulilor de păstrare a acesteia poate duce la sfârșitul prematur.

Pe la ce ar trebui să acordați atenție când depozitați:

1. Temperatura. Temperatura incorectă sau o schimbare bruscă a temperaturii au cel mai negativ efect asupra acestui produs delicat:

• scăzut temperatura ucide bacteriile benefice și duce la o schimbare a structurii;
• înalt- dimpotrivă, favorizează creșterea rapidă a microorganismelor dăunătoare și transformă brânza într-o sursă de pericol pentru sănătate.

Optimal temperatura pentru păstrarea brânzei fără a afecta calitatea acesteia +3... +8 °C.

Perioada de valabilitate a brânzei va crește dacă este introdusă în frigider la o temperatură de +3... +8 °C

1. Umiditate. Contează și umiditatea aerului:

• la umiditate scăzută produsul se intemperii si se usuca;
• la mare- prada.

Indicator ideal - 90%.

Condiție 1. Soiuri de brânză

Fiecare tip de brânză necesită o atitudine specială:

Pentru a nu rata momentul deteriorării sale, trebuie să verificați periodic dacă apare mucegai pe el. Dacă apare, trebuie îndepărtat - tăiat.

Deci, cu o citire a termometrului de -2 °C, se păstrează perfect timp de o lună, iar la +3... +10 °C - doar 7 zile.

Topit - nu trebuie consumat mai târziu de două zile de la deschiderea ambalajului - este nesigur.

Acest lucru ajută la protejarea altor produse de răspândirea mirosurilor și a mucegaiului.

Nu știi cum să scoți sarea din brânză înainte de servire? Cu câteva ore înainte de a mânca, pur și simplu tăiați brânza și înmuiați-o în apă sau lapte.

Nu trebuie să spălați brânzeturile murate în apă fierbinte: acestea vor începe să se topească și își vor pierde proprietățile benefice.

Brânza moale de casă poate fi împărțită în porții și congelată. Se va păstra în liniște în congelator câteva luni.

Puteti pastra mici resturi din acest produs, si chiar parmezan ras, timp de 14 zile - doar inveliti-l in hartie de copt si puneti-l pe raftul de sus al frigiderului.

Condiția 2. Reguli pentru păstrarea brânzei la frigider

Frigiderul este cel mai bun loc pentru depozitare. Totuși, și aici trebuie respectate cu strictețe condițiile și termenul de valabilitate al produsului. Cum să păstrezi brânza proaspătă mai mult timp în frigider?

1. Unde să depozitați? Un raft sau o tavă de jos pentru legume și fructe este ideală. Acolo temperatura și umiditatea sunt cele mai optime.

Foto: sertar frigider pentru legume - un loc ideal pentru depozitarea branza

1. În ce ar trebui să-l depozitez? Frigiderele moderne sunt echipate cu sisteme de circulație a aerului, iar umiditatea din ele poate fi sub nivelul necesar. Prin urmare, este mai bine să păstrați produsele lactate în recipiente din sticlă, plastic sau ceramică.

Puteți folosi și folie alimentară sau o pungă de plastic. Acest lucru va ajuta la menținerea prospețimii produsului și la protejarea de mirosuri străine.

Un recipient de plastic va păstra produsele cu brânză proaspete

Cu aproximativ o oră înainte de servire, scoateți brânza din frigider pentru a-i reda mirosul și gustul natural. Este indicat să tăiați produsul imediat înainte de servire.

1. Nu poți păstra brânza în hârtie- in acest fel se va usca si mai repede. Este mai bine să folosiți ambalaj dublu: pergament alimentar și o pungă de plastic sau orice recipient.

Ambalajul dublu păstrează perfect prospețimea brânzei

Dacă, pe lângă pungă, nu aveți un recipient potrivit, puneți acolo câteva paste sau o bucată de zahăr rafinat - acestea vor proteja brânza de excesul de umiditate.

1. Mărimea contează? Da, roțile mari de brânză ambalate în vid rămân proaspete mai mult timp, dar nu toată lumea își poate permite prețul.
2. Dacă vrei să iei brânză pe drum sau în aer liber, dar nu există frigider portabil. Luați un șervețel obișnuit de in, înmuiați-l în apă și înveliți brânza în el. Este mai bine să ferești astfel de bucăți de brânză la soare.

Condiția 3. Cum se păstrează brânza în congelator

MEste posibil să păstrați brânza în congelator?? Un bucătar profesionist va spune cu siguranță „Nu”. Majoritatea brânzeturilor nu tolerează temperaturi sub zero:

• pierde gustul;
• consistenta;
• calitati utile.

Cu toate acestea, acest lucru nu le face necomestibile. Desigur, a face un sandviș cu un produs decongelat nu mai merită, dar a-l pune în salate, plăcinte, pizza și alte feluri de mâncare este o soluție excelentă.

Brânza congelată în congelator este perfectă pentru prepararea pizza.

O exceptie - parmezan. A suferit deja tratament termic și nu se teme de frig. La -15... -20 °C termenul de valabilitate al brânzei poate fi prelungit până la 3 luni. Reguli standard: Tăiați în porții și înfășurați în pungi individuale.

rezumat

Păstrarea brânzei în frigider nu trebuie să fie dificilă. Dacă respectați regulile, veți proteja un produs delicios să nu ajungă la gunoi. Dar pentru a nu te gândi mult timp la cum și cât timp se păstrează brânza în frigider, nu o cumpăra pentru utilizare ulterioară. Mai bine cumpărați o bucată mică, iar când rămâneți fără, cumpărați mai mult.

Videoclipul din acest articol conține instrucțiuni vizuale despre cum să păstrați corect brânza. Dacă aveți întrebări, le aștept în comentarii.

Depozitarea brânzei: unde, cum și la ce temperatură

Abundența diferitelor soiuri de brânză pe rafturile magazinelor permite fiecărui cumpărător să aleagă un produs pe placul său. Dar pentru ca brânza să rămână gustoasă, să-și păstreze structura și mirosul, trebuie păstrată corect. Să aflăm ce condiții și termeni trebuie respectate, unde este mai bine și la ce temperatură să păstrăm brânza.

Reguli generale

Principalul lucru de înțeles atunci când depozitați brânza este că trebuie să respire. Prin urmare, sub nicio formă nu împachetați produsul într-o pungă de plastic sau folie alimentară. Dacă nu există o ventilație insuficientă, brânza începe rapid să se mucegăească, gustul său dispare și bacteriile dăunătoare cresc în mod activ. Respectarea următoarelor reguli vă va permite să păstrați rafinamentul gustului și să prelungiți durata de valabilitate a brânzei.

Păstrați brânza în hârtie cerată sau pergament. Acesta va proteja produsul de intemperii și, în același timp, îi va permite să respire. Puteți pune un autocolant pe ambalaj cu numele soiului și data achiziției.

Puneți brânzeturile doar la frigider, nu le congelați. După dezghețare, își pierd mirosul și consistența și încep să se sfărâme.

Evitați schimbările de temperatură. Când plasați produsul în frigider, țineți-l departe de rafturile ușilor și congelator.

Condițiile optime pentru păstrarea brânzei sunt temperatura +6 ... +8 ° C și umiditatea relativă 85–90%. Este aproape imposibil să obțineți astfel de indicatori acasă, așa că nu cumpărați multă brânză deodată. Luați cât să mâncați într-o săptămână.

Este permisă depozitarea brânzei nu numai în frigider, ci și în cămară. Pentru a face acest lucru, luați o țesătură naturală (in sau bumbac), înmuiați-o în apă sărată și înveliți produsul în ea. Puneți într-o cratiță și depozitați.

Nu păstrați diferite tipuri de brânză în același pachet. Fiecare soi are propria sa aromă unică și nu este nevoie să le amestecați. Din același motiv, nu depozitați alimente și mâncăruri cu miros puternic lângă brânză.

Nu tăiați coaja imediat după cumpărare. Protejează produsul de uscare și ajută la păstrarea mirosului.

Vă rugăm să rețineți: înainte de a folosi orice brânză, trebuie să o scoateți din frigider și să o lăsați să se încălzească puțin. Doar 15 minute la temperatura camerei vor permite gustului și aromei să se dezvolte pe deplin.

Dacă pur și simplu nu puteți decide care este cea mai bună modalitate de a păstra acest produs delicat și delicios, cumpărați o tigaie specială pentru brânză. Unele modele „inteligente” au supape speciale care permit doar excesul de umiditate să treacă și păstrează mirosul în interior.

Soiuri de dur

Dacă se respectă toate detaliile, brânzeturile tari pot fi păstrate cel mult 10 zile. Cu toate acestea, unele, precum parmezanul, cheddarul sau Gruyère matur, vor rezista mai mult de o lună. Înfășurați această brânză într-o cârpă înmuiată într-o soluție salină puternică, apoi în folie. Puneți la frigider și tăiați bucăți mici după cum este necesar.

Brânzeturile tari tolerează bine păstrarea la congelator (până la 3 luni). Cu toate acestea, în acest caz, este mai bine să le folosiți numai pentru gătit. Dacă intenționați să utilizați brânză în viitorul apropiat, puneți-o într-un recipient emailat sau de sticlă și păstrați-o la frigider.

Reguli de bază pentru păstrarea brânzei de vaci

Care sunt avantajele depozitării alimentelor în vid?

Cum să eliminați strălucirea fierului de pe haine?

Brânzeturi albastre

Aceste tipuri de brânză emit un miros puternic. Pentru a preveni răspândirea aromei în alte produse, brânzeturile mucegăite trebuie păstrate în recipiente ermetice sau învelite în folie alimentară. În acest caz, la fiecare 3 zile este necesar să deschideți ambalajul și să le lăsați să respire aproximativ 45 de minute.

Soiurile franceze Brie, Boursin, Roquefort, Camembert sunt foarte sensibile la schimbările de temperatură. Păstrarea lor în congelator este exclusă. Și nu vor rezista mai mult de 5-7 zile în frigider. Prin urmare, după cumpărare, încercați să le folosiți cât mai repede posibil, păstrați-le în ambalajul original și împachetați tăietura în hârtie.

Soiuri sărate și moi

De asemenea, soiurile moi de brânză nu rezistă la depozitarea pe termen lung. Durata maximă de valabilitate a unor astfel de brânzeturi este de aproximativ 3-4 zile. După deschiderea ambalajului, brânzeturile procesate încep să se usuce chiar a doua zi. Dacă se formează mucegai pe soiurile dure, acesta poate fi curățat, dar cele moi sunt mai bine să fie aruncate imediat.

Soiurile sărate sau cu saramură (mozzarella, Adyghe, brânză feta, feta sau suluguni) sunt de obicei depozitate în lichidul propriu sau zer într-un recipient de plastic. În acest caz, va fi posibil să se păstreze moliciunea consistenței și gustul unic.

Este indicat să consumați brânzeturi de casă în 4-5 zile. Dacă produsul gătit manual începe să se usuce, puneți-l în lapte timp de 3-4 ore.

Respectarea standardelor de depozitare precum ambalajul adecvat, absența schimbărilor de temperatură și a mirosurilor străine, precum și o bună ventilație vă vor permite să vă bucurați de gustul și mirosul de brânză până la ultima felie. Cu toate acestea, rețineți că păstrarea aproape tuturor soiurilor în frigider pentru mai mult de 7 zile le va afecta negativ gustul, mirosul și textura.