Borș roșu. Cât și când să adăugați oțet la borș? Când să adăugați borș

Borșul ucrainean clasic este un fel de mâncare legendar. Bogat, mereu „gros, nu gol”, se servește cu usturoi și untură. Nu vei putea scăpa de asemenea delicii! Apropo, în întreaga lume borșul roșu este considerat un fel de mâncare rusesc. Cu toate acestea, ucrainenii nu vor acorda drepturi de autor nici unei alte națiuni.

Caracteristici ale preparării borșului

Multe națiuni au variații pe tema borșului roșu: ruși, români, polonezi, moldoveni, lituanieni... Și fiecare are secretele lui pentru prepararea acestui fel de mâncare. Lista ingredientelor pentru borșul ucrainean adevărat este destul de simplă:

Carne (volumele depind de dimensiunea tigaii);
0,5 kg de cartofi;
o sfeclă mare;
câțiva morcovi mici;
cap de ceapa;
furculițe de varză albă;
o rosie.

Pentru a adăuga aromă, se adaugă în farfurie oțet, usturoi, negru și ienibahar, mărar și foi de dafin. Ingredientul secret este o lingură de zahăr. Se adaugă în timpul prăjirii sfeclei, cepei și morcovilor. Datorită acestei tehnici, legumele sunt ușor caramelizate, iar borșul însuși capătă un gust unic dulce-acrișor și în același timp „foarte vegetal și cărnos”.

Cunoscătorii de borș știu că gustul final al unui fel de mâncare se formează abia în a doua zi după preparare - borșul trebuie să stea și să fie saturat cu aromele ingredientelor incluse în el. Serviți borș roșu cu smântână și un praf de ierburi proaspete tocate mărunt.

Fiecare gospodină își face borșul al său, special. Gustul acestui fel de mâncare depinde nu numai de proporții, ci și de o duzină de alți factori: timpul petrecut de gospodină pentru gătit, calitatea cărnii, dacă s-a folosit varză acră sau proaspătă etc.

Ucrainenii recomandă folosirea oaselor de vită sau de porc, pieptului și coastelor de porc afumate pentru a pregăti borșul roșu. Puteți folosi și pui și untură (untură afumată picant). Carnea trebuie gătită mult timp, îndepărtând spuma de mai multe ori. Dacă aveți nevoie de un bulion bogat, carnea trebuie sărată la începutul procesului. Daca doriti ca carnea sa fie frageda, adaugati sare in vas la final.

După ce carnea este gătită, cartofii tăiați cubulețe se adaugă în bulionul care fierbe, iar după 5 minute - varză mărunțită mărunt. In timp ce legumele fierb, gospodina caleste ceapa, apoi adauga sfecla si morcovii taiati fasii (sau rasi pe razatoarea fina). Când aceste ingrediente sunt bine prăjite, adăugați o roșie coaptă, bine tocată.

Prăjeala se adaugă la borș chiar la sfârșit. Când sfecla este deja în tigaie, căldura trebuie redusă. Apoi borșul ar trebui să fiarbă puțin pe aragaz. Nu-l lăsați să fiarbă prea mult, altfel sfecla va fierbe și borșul roșu se va transforma într-un nămol murdar de culoarea cafelei.

Ingrediente interzise

Fiecare regiune a Ucrainei are propria sa metodă de preparare a borșului. Multe rețete populare includ ardei gras roșii, ciuperci și prune uscate, pere, fasole, pampushkas, crutoane, chiftele, găluște și chiar mere murate.

Unele popoare gătesc borș cu cârnați și fructe de mare. Dar ucrainenii nu consideră borș supa de sfeclă roșie cu pește, scoici sau alte fructe de mare. Borșul adevărat este asociat doar cu carnea. Orice gătit în bulion de pește intră în categoria „ukha”.

Nici cârnații nu au legătură cu borșul roșu adevărat. Se prepară fie cu carne afumată bună, fie doar cu legume - aceasta este o opțiune slabă. De asemenea, hrișca, vinetele și dovleceii nu se adaugă borșului roșu tradițional. Rețete cu aceste produse se găsesc pe internet, dar nu au nicio legătură cu prepararea borșului adevărat.

Dezbaterea în curs despre care borș are mai bun gust - ucrainean sau rus - nu duce nicăieri. Dar rămâne faptul că acest prim fel delicios a cucerit întreaga lume și a devenit semnul distinctiv al bucătăriei slave.

Există, desigur, unele clasice (puteți citi despre acest lucru din celebrul V. Pokhlebkin și în alte cărți de bucate), dar fie în Rusia, fie în Ucraina, fiecare localitate are propria sa versiune a acestui fel de mâncare, iar fiecare gospodină pregătește borș în ea. mod propriu . De aceea există o mulțime de rețete de borș.

Noi, adunând rețete de la prieteni, rude și cunoștințe, scotocit prin reviste vechi, le-am ales pe cele mai interesante. Atât gospodinele cu experiență, cât și cele începătoare pot folosi aceste rețete.

În plus, te vei familiariza cu câteva secrete culinare.

Borș cu bulion de carne și oase

Întregul secret al acestui borș este că legumele, cu excepția cartofilor și a varzei, sunt mai întâi fierte separat într-o tigaie și abia apoi adăugate cu 7-10 minute înainte de a fi pregătite în tigaia cu varză și cartofi.

Se pune un os de vită pentru bulion în apă rece (!), se fierbe fără sare, îndepărtând spuma, aproximativ 40 de minute Apoi, la aproximativ 20 de minute după os, se adaugă carnea, tăiată în bucăți.

În timp ce bulionul se gătește, puteți găti prăjire .

Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa tocată grosier într-un amestec de legume (de preferință nerafinat) și unt până se rumenește. Adăugați 1 lingură. o lingură de făină și se amestecă bine (făina trebuie să se „prăjească”, adică să nu mai fie albă). După aceasta, puneți morcovii și tăiați fâșii și fierbeți timp de 5 minute. Acum trebuie să adăugați sfecla, tăiată și fâșii, amestecați încă 5-7 minute, adăugați roșii sau pasta de tomate, amestecați timp de 3 minute. Acoperiți cratita cu un capac și fierbeți la foc moderat, adăugând puțină apă, până aproape gata. Nu adauga sare!

Cand bulionul este fiert, se strecoara, se pune carnea inapoi in tigaie si se aduce la fiert. Adăugați varza mărunțită grosier. Dupa 10 minute (daca borsul este cu varza proaspata) - cartofi taiati cubulete mari. Se aduce la fierbere, se adaugă frunza de dafin, câteva mărunțișuri de piper negru (dacă doriți, puteți adăuga cuișoare), sare după gust.

Acum este timpul pentru prăjire. Pune-l într-o cratiță, dacă este necesar, adaugă sare și piper, adaugă usturoi tocat, ierburi și, dacă dorești, condimentele tale preferate, de exemplu.

Opreste focul si lasa putin acoperit.

Iar a doua zi borsul devine si mai gustos!

Sau iată un alt mic secret: puteți măcina o mână de ciuperci porcini uscate într-o râșniță de cafea cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului și adăugați cu grijă această pulbere în borș. În mod surprinzător, acest lucru nu dă borșului deloc o aromă de ciuperci, dar gustul borșului devine extraordinar.

Fie ca aceasta să fie, ca să spunem așa, rețeta de bază pentru borșul nostru, pe baza căreia poți oricând să-ți gătești singur, făcând doar manipulările cunoscute de tine.

Acum este timpul să aruncăm o privire și câteva secretele de a face borș delicios .

...Se obișnuiește să se gătească borșul în bulion tare de carne. Puteți folosi diferite cărnuri, dar nu ar trebui să economisiți timp la prepararea bulionului. Cu cât se gătește mai mult, cu atât devine mai bogat și mai aromat. Foarte des, atunci când gătiți bulion, apa fierbe foarte mult, o puteți adăuga, dar numai apa clocotită, apa rece poate strica atât gustul, cât și aroma borșului.

...Sfecla este considerată o legumă indispensabilă pentru borș se adaugă la borș crud, sotat, fiert sau înăbușit. Sfecla roșie este considerată componenta principală a borșului. Borșul conține, de asemenea, roșii, cartofi, varză, ceapă și morcovi.

...Procedeul de adăugare a legumelor în bulion are o importanță nu mică.

Prima legumă care intră în bulion sunt cartofii. Unele rețete recomandă chiar să-l prăjiți puțin. Acest lucru va adăuga și mai multă bogăție și bogăție gustului borșului.

Odată fiert pe jumătate, trebuie să adăugați varză. În timp ce varza se gătește, sub nicio formă nu trebuie să acoperiți borșul cu un capac, altfel mirosul neplăcut al varzei va strica întreaga aromă a borșului.

Unele gospodine pun câțiva cartofi întregi în borș, apoi îi pasează și îi pun înapoi în tigaie împreună cu prăjirea.

Este indicat să pre-sosați toate celelalte legume (ceapă, morcovi, pătrunjel sau rădăcină de țelină, ardei, roșii) și să le fierbeți bine.

...Nu ar trebui să neglijezi condimentele și mirodeniile. Borșul este decorat picant cu usturoi, ienibahar și foi de dafin.

Culoarea roșie bogată a borșului provine, desigur, din ingredientul său principal, sfecla. Și pentru ca borșul nostru să fie nu numai gustos, ci și frumos, să mai aflăm câteva secrete pe care le folosesc diferite gospodine.

...Folosiți sfeclă de culoare vișină închisă pentru borș (soiurile Bordeaux, egiptene și Cylinder sunt excelente). Atât de suculent și dulce la gust.

...Sfecla nu își va pierde culoarea dacă le stropiți cu suc de lămâie.

Puteți fierbe sfecla separat în coajă și adăugați o lingură de oțet în apa de gătit. După aceasta, curățați sfecla de coajă, dați-o pe răzătoare grosieră sau tăiați-le fâșii și adăugați-le la borșul aproape gata. Mai lasam sa fiarba putin.

...Pentru a prepara borsul rosu bogat, puteti folosi aceasta metoda: sfecla rasa si turnati peste ele apa clocotita. Apoi scurgeți acest lichid, dar nu îl turnați. Pune sfecla în borș. Turnați lichidul de sfeclă chiar la sfârșitul gătirii. Se aduce la fierbere și se stinge focul.

...Sfecla prăjită trebuie adăugată la borș la sfârșitul gătitului.

...Pasta de tomate joacă și ea un anumit rol în culoarea borșului. Chiar dacă vara gătiți borș cu roșii proaspete, o lingură de pastă de roșii nu va strica. Iar iarna, pasta de tomate poate fi combinata cu rosii de casa sau rosii din conserva.

...Pentru ca borsul sa devina rosu, trebuie sa mentineti proportiile de sfecla, morcovi si ceapa. Deci, de obicei, iau 3 părți sfeclă, 2 părți morcovi și 1 parte ceapă. Se fierbe într-o tigaie cu adaos de ulei de floarea soarelui, ulei, apă și zahăr până când sfecla dă zeamă. Se adauga in tigaie cand varza si cartofii sunt fierti in bulion. La sfârșitul gătitului, puteți adăuga usturoi zdrobit și ardei roșu măcinat.

Și acum rețetele.

Borș „Roșu”

Turnați carnea (de preferință, bineînțeles, carne de vită, dar nu contează, puteți folosi orice carne) cu apă și puneți-o pe foc. Cand da in clocot se scoate spuma, se reduce focul la mic, se adauga o ceapa intreaga curatata de coaja si se caleste pana carnea este gata, de la 1 ora pana la 2,5 ore (in functie de carnea folosita). La final, se adaugă sare în bulion și se scoate ceapa.

Aruncați cartofii, tăiați fâșii, în bulion.

În timp ce cartofii se gătesc, pregătiți friptura: se prajeste ceapa tocata marunt intr-o tigaie in ulei vegetal pana se rumeneste, se adauga morcovii rasi si sfecla rasa, se prajesc. Apoi adăugați, la alegere (orice este disponibil), roșii proaspete rase sau pastă de roșii diluată cu apă sau bulion, fierbeți până când lichidul s-a evaporat aproape complet.

Tăiați varza proaspătă foarte subțire.

Odată ce cartofii sunt copți, adăugați friteuza și aduceți la fierbere. După aceasta, adăugați varza și aduceți din nou la fiert. Adăugați frunza de dafin, piper negru măcinat, gătiți timp de 3 minute. Adăugați ierburi tocate mărunt și opriți focul.

borș rusesc

Necesar 400 g carne de porc, 400 g roast beef, 1 ceapă, 200 g morcovi, 300 g sfeclă, 200 g varză albă, 500 g roșii roșii, 50 g rădăcină de pătrunjel sau rădăcină de țelină. in afara de asta , 2 foi de dafin, 5 mazăre neagră și ienibahar, 1 linguriță de sare, 50 ml ulei vegetal, 20 ml oțet de masă, 20 g zahăr.

Se toarnă carnea spălată cu apă rece curată (3,5-4 litri) și se aduce la fierbere la foc mare. După aceasta, reduceți focul, astfel încât să fiarbă puțin, îndepărtați spuma care apare la suprafață. Gatiti carnea aproximativ 1,5 ore. Când poate fi străpuns ușor cu o furculiță sau un cuțit, este gata.

Aproximativ la jumătatea procesului de gătire, adăugați frunza de dafin și boabele de piper.

Tăiați ceapa în cuburi. Pentru a face acest lucru, curățați ceapa, tăiați-o în 4 părți și tocați mărunt. Becul ar trebui să fie destul de mare.

Tăiați morcovii și sfecla în fâșii subțiri. Se crede că legumele tocate sunt mai potrivite pentru borș decât cele rase.

Tăiați varza mărunt și tăiați pătrunjelul sau țelina fâșii.

Cand carnea este gata, o scoatem din bulion si o taiem in bucati.

Strecurați bulionul, reveniți în tigaie, adăugați sare și adăugați carnea tocată. Vă rugăm să rețineți că se adaugă sare la sfârșitul gătirii bulionului.

Se pune varza în bulionul strecurat și se fierbe până când este gata.

Se pune sfecla, ceapa, morcovul si telina (patrunjelul) intr-o tigaie sau cratita cu ulei vegetal, se adauga putin (100-150 ml) de bulion si se fierbe la foc mic, la foc mic, aproximativ 20 de minute.

În timpul procesului de tocănire, legumele trebuie amestecate pentru a nu se arde.

La jumătatea gătitului, adăugați în legume roșiile decojite și tocate, zahărul și oțetul. Fierbeti pana cand legumele sunt complet fierte, apoi adaugati-le in bulionul cu varza fiarta. Oprește borșul terminat și acoperă cu un capac, pentru a-l lăsa să se infuzeze puțin.

Când serviți, adăugați borș smântână și ierburi. Usturoiul și pâinea neagră se potrivesc de minune cu borș.

Borșul este cel mai uimitor fel de mâncare din bucătăria noastră. Se pare că toată lumea știe să-l gătească. Există câteva mii de rețete - în sensul strict al cuvântului. Plus sute de versiuni: în ucraineană, în sat, în cehă, în siberiană...

Dar nu orice bucătar iese borș atât de gustos încât să vrei să ceri mai mult. Borșul este cel mai imprevizibil fel de mâncare din bucătăria noastră. Asemănător cu misterul sufletului rusesc. Chiar și pentru aceeași gospodină, borșul gătit va avea un gust ușor diferit de fiecare dată. Deși ea a gătit-o ca întotdeauna. Cu aceleasi ingrediente. Care este secretul? Și în aceleași ingrediente. Astăzi avem morcovi mai mari decât săptămâna trecută și puțin mai puțină varză. La acea vreme cartofii erau dintr-un singur soi, dar astăzi sunt de alt soi. Ei bine, fiecare bucată de carne pe care o alegem pentru borș diferă de cea anterioară în același mod în care o zi nu se va mai repeta niciodată. El este diferit - asta-i tot.

Supa de sfeclă roșie nu este borș, ci mai degrabă o supă roșie, totuși foarte gustoasă:

În loc de carne, puteți pune carne de pui, tocană, carne tocată, ciuperci și cuburi de bulion în borș. În general, poate fi pur vegetarian, dar în același timp rămâne borș, și nu supă sau, să zicem, supă de varză. Apropo, știi cum diferă borșul de supa de varză? Numai prin prezența sfeclei în ea. Sfecla rosie in combinatie cu varza este un ingredient esential al borsului adevarat. Se poate fierbe în coajă și, după răzuire sau tăiat în bucăți, se adaugă în borșul de preparare în orice moment în timpul gătitului: la început, la mijloc, la sfârșit. De asemenea, sfecla fiartă poate fi înăbușită împreună cu ceapă, morcovi, pastă de tomate sau roșii, făcând un dressing pentru borș. Sfecla poate fi luată dintr-un borcan - murată în oțet sau cu adaos de acid citric. Sfecla poate fi umplută cu apă caldă și lăsată câteva zile, astfel încât să fermenteze (aceasta este o rețetă cehă) sau chiar insista pe kvas(bucătărie rurală), dar trebuie să înțelegeți clar că fără sfeclă nu există borș. Iar in lipsa varzei, ceea ce ajungi nu este bors, ci supa de sfecla rosie.

Nici borșul nu va funcționa fără cartofi. Poate fi tăiat în orice fel și aruncat în tigaie crud. Dacă doriți, puteți adăuga câteva linguri de piure de cartofi la borș pentru bogăție. Sau, la sfârșitul gătitului, piurezi doi-trei cartofi, fierți (și, bineînțeles, curățați!) întregi.

Morcovii și ceapa sunt, de asemenea, componente esențiale ale oricărui borș. Sunt fie prăjite, fie înăbușite, tocate în prealabil, fie așezate în formă crudă.

Roșiile sunt o altă componentă esențială a borșului adevărat. Pot fi proaspete (este mai bine sa le indepartati mai intai coaja turnand peste ele apa clocotita), sub forma de pasta sau ketchup, precum si orice sos care contine rosii. De asemenea, uite, mai ai câteva linguri de fasole în roșii, lecho sau legume în adjika rămase în borcane? Mânca? Simțiți-vă liber să adăugați borș în loc de roșii, bunătatea nu se va risipi!

Orice altceva sunt ciuperci sub orice formă, fasole La bors se adauga boabe si ardei capia, ardei dulce proaspat sau conservat, ardei iute, telina, patrunjel, marar si tot felul de condimente, condimente, precum si sare si zahar. Pe baza propriilor fantezii, gusturi și preferințe. Dar este mai bine, după cum se spune, să nu exagerezi.

Mai mult, lipsa de sare sau picant din bors este perfect compensata la servire. Borș adevărat merge de minune cu totul. Orice verdeață, ceapă, usturoi, hrean, muștar, adjika... Smântână, maioneză, unt... Cu pâine, gogoși, biscuiți...

Dar înainte să te așezi la masă, ciorbăîncă mai trebuie gătit, nu? Încă... cum să gătești borș? Există câteva secrete aici. Deoarece borș delicios, care arată apetisant, se va dovedi doar atunci când toate componentele sale au fost deja gătite complet, păstrându-și vitaminele și nutrienții, dar nu s-au transformat deloc într-o mizerie fără structură. Cum să realizezi acest lucru? Trebuie să înțelegeți filosofia simplă a gătirii borșului, adică o serie de furuncuri succesive, și să urmați ordinea de adăugare a tuturor ingredientelor.

Așadar, familiarizați-vă cu rețeta de bază de gătit.

Daca este nevoie gătește borș cu carne pe os, este mai bine să o gătiți. Pentru 500 de grame de carne, doi litri și jumătate de apă rece, puneți oala sub presiune pe foc și așteptați până sfârâie. Dacă luați carne dezosată sau o tăiați în bucăți porționate - aceasta este carne de porc, vită, pui (este mai bine să nu folosiți miel, iepure și vânat pentru borș), atunci gătește borș O poți face într-o cratiță obișnuită. Umpleți cu apă, acoperiți tigaia și dați focul la maxim. Se fierbe, se micșorează focul, se deschide ușor capacul și se mai lasă să fiarbă.

Dintre legumele crude, primul lucru pe care îl facem este să adăugăm în borș sfeclă tocată. Este posibil chiar și atunci când carnea nu a fiert încă. Desigur, își va pierde culoarea până la sfârșitul gătitului, dar va oferi borșului deliciul necesar. Pentru o culoare bogată, puteți adăuga apoi sfeclă fiartă.

În timp ce fierbe sfecla, curățați ceapa, tăiați mărunt jumătate din ea și aruncați-o în tigaie. Mulți oameni nu le place ceapa fiartă în farfurie, dar credeți-mă, nu vor fi acolo, pentru că ceapa va fierbe complet și va adăuga o a doua componentă de deliciu borșului dumneavoastră.

Apoi, puneți morcovii în tigaie (unul de 100 de grame este suficient), tăiați în fâșii frumoase. Și atunci borșul începe să arate minunat delicios aromă. Și îl vom întări și mai mult coborându-l în tigaie cealaltă jumătate de ceapă tocată.

In timp ce totul se fierbe la foc mediu, curatam cartofii de coaja. Aproximativ șase dimensiuni medii. Mai curatam doua mici si le punem intregi in tava. Tocăm tuberculii rămași și îi trimitem la fiert.

Acum e timpul pentru varză. Volum - o farfurie de ciorbă cu un tobogan. Turnați-l în tigaie și începeți să pregătiți sarea și condimentele. Nu puteți adăuga sare în borș înainte de a adăuga varză. Dar puteți presara o jumătate de linguriță de zahăr împreună cu sfecla pentru gust.

O lingura de sare este suficienta pentru acest volum de mancare. Fără diapozitiv. Pentru că, după cum vă amintiți, este puțin sărat pe masă, dar este prea sărat...

Simțiți-vă liber să aruncați ciorbă un praf de marar uscat si patrunjel. Dacă doriți să folosiți rădăcini uscate, este mai bine să le puneți chiar de la început, împreună cu carnea. Puteți toca sau toca mărunt doi căței de usturoi. Pentru a spori gustul, puteți adăuga și orice cub de bulion. Puțin piper negru măcinat. Și - este timpul pentru roșii. Dacă folosești pastă de roșii, două linguri direct în tigaie sunt suficiente. Lasă-l să fiarbă încă trei minute și gata - poți pune masa pentru cină. Borșul de vitamine delicios, apetisant, aromat este gata pentru tine.

Apropo, puteți păstra un astfel de borș în mod normal cel puțin o săptămână întreagă - nu va dispărea până când nu îl mâncați. Distribuit din tigăi pentru prânz cât ai nevoie, încălzi-l și - poftă bună!

Galuste pentru bors

Consultați selecția noastră de primele feluri, există câteva rețete delicioase pentru dvs.:

Timpul de gătit pentru borșul clasic cu carne de vită este de 2,5 ore, inclusiv jumătate de oră de infuzie. Trebuie să petreceți 1 oră de timp curat la aragaz. Dacă folosiți pui pentru borș, atunci timpul total de gătire pentru borș va fi redus la 1,5 ore, deoarece puiul pentru bulion este gătit doar 1 oră, iar un astfel de borș nu trebuie să fie infuzat.

Cum să gătești borș cu sfeclă

Produse

Rețetă clasică pentru o cratiță de 4 litri
Carne de vită pe os- 500 de grame, aproximativ 400 de grame de carne și 100 de grame de os.
În mod tradițional, carnea de vită cu os este folosită deoarece osul adâncește aroma bulionului. Cu toate acestea, uneori carnea de vită este înlocuită cu carne de porc, atunci felul de mâncare va fi mai gras și, ca urmare, bogat în calorii. Borșul se prepară mai rar cu carne de pui sau de curcan. În acest caz, gătitul este mai puțin și, de regulă, mai ieftin. În general, este mai bine să folosiți carne proaspătă pe os. Dacă carnea este congelată, decongelați-o în avans.
Sfeclă- 2 medii sau 1 mare, 250-300 grame
Morcov- 1 mare
Varză- 300 de grame
Cartof- 3 bucăți mari sau 5 mici
Este mai bine să luați cartofi mai mari pentru borș pentru a face decojirea mai convenabilă.
rosii- 3 piese
În varianta clasică, adăugați roșie + oțet. Uneori, acest tandem este înlocuit cu pastă de tomate. Pasta de tomate este puțin mai acidă decât roșiile, dar ajută la păstrarea culorii strălucitoare a borșului, deoarece conține oțet. Sau cateva rosii conservate sau suc din fasole conservata (daca contine rosii). Gătiți exact în același mod - prăjiți împreună cu legumele. Sau puteți găti singur pasta de roșii - curățați roșiile, tocați și fierbeți la foc mic până devine un sos. Este bine să adăugați ardei gras la această pastă de borș de roșii de casă.
Oțet 9% - 2 linguri
Astfel încât culoarea vasului să devină roșu bogat și gustul să devină mai ascuțit. Pentru o tigaie de 4 litri ai nevoie de 1 lingurita de otet 9% sau 2 lingurite de otet 6%; uneori se adauga o lingura de zahar impreuna cu otetul. La prepararea otetului, il puteti inlocui cu suc de lamaie proaspat stors (din jumatate de lamaie). De asemenea, rețineți că roșiile din conserva adăugate sau pasta de roșii cumpărată din magazin, dacă înlocuiesc roșiile, conțin deja oțet.
Ceapă- 2 capete sau 1 mare
Usturoi- 3-4 dinți
Mărar, pătrunjel- 50 de grame
Sare si piper, dafin- gust

Acestea sunt produse care se adaugă borșului clasic. Dacă doriți să vă abateți de la reguli, aceasta este ceea ce se mai adaugă adesea borșului:
1. Ciuperci și fasole. Fasolea va face vasul mult mai satios, iar ciupercile vor adauga savoare.
2. Zahăr – atunci borșul va fi deosebit de bun cu smântână. Dacă sfecla este soiuri dulci, atunci nu este nevoie să adăugați. Zahărul este adăugat la sfârșit, așa că încercați-l și decideți pentru cazul dvs. specific dacă zahărul este necesar sau nu.

Cum să gătești borș - explicat pas cu pas

Etapa 1. Fierbeți bulionul de carne - fierbeți aproximativ o oră și jumătate.

Se spală carnea de vită, se toarnă 3 litri de apă într-o tigaie de 4 litri, se adaugă ceapa decojită și boabele de piper, frunza de dafin, se pune carnea în apă, se fierbe la foc mic sub capac timp de 2 ore după fierbere. Sărați apa la începutul gătitului - aveți nevoie de o jumătate de lingură de sare. După gătirea bulionului, carnea se răcește ușor și se dezasambla (tăi) în bucăți și se pune înapoi în bulion. Tava este acoperită cu un capac.

Etapa 2. Tăiați și gătiți legumele în ordinea corectă - aproximativ o jumătate de oră.

Ceapa se toaca marunt, se rade sau se toaca marunt usturoiul, se rade sau se toaca sfecla – in functie de gustul tau. Și la fel și cu morcovii, îi puteți rade sau îi puteți tăia în semicercuri. Unii chiar îl macină într-o mașină de tocat carne. Rețeta clasică permite variații pe gustul tău. Adăugați legume la borș în această ordine:
- Varză - dacă este obișnuită, atunci înainte de cartofi, iar dacă varza este tânără și fragedă, atunci poate fi adăugată la 5 minute după fierberea cartofilor. Dacă vă place varza crocantă, adăugați-o împreună cu cartofii.
- Cartof
- Prăjirea legumelor cu sfeclă - care trebuie preparată în timp ce legumele fierb.

Etapa 3. Prăjiți legumele și adăugați arome - 15 minute.

Încinge o tigaie, prăjește ceapa timp de 5 minute la foc mare, amestecând. Adăugați morcovii și usturoiul la ceapă, prăjiți timp de 5 minute. Adăugați sfecla, prăjiți timp de 5-10 minute la foc mediu (unora le place sfecla mai crocantă). Apoi adăugați roșii sau pastă de roșii, turnați un polonic de bulion din tigaia cu carne în tigaia cu legume, adăugați mai mult zahăr și oțet după gust, mai fierbeți câteva minute, adăugați în borș - toate legumele din el ar trebui să fie fi deja gătit până în acest moment. Este mai bine să gustați atât cartofi, cât și varză și, în același timp, verificați bulionul pentru sare. Se fierbe prajelii în borș timp de 3 minute.

Etapa 4. Lăsați borșul să stea o jumătate de oră.

Tava cu borș se închide ermetic cu un capac, se așează cu grijă pe o pătură și se înfășoară pe toate părțile, de preferință în mai multe straturi.

Aceasta completează pregătirea borșului. Acum nu mai rămâne decât să-l turnăm în farfurii și să-l servim cu smântână și ierburi proaspete tocate.

Fkusnofacts

Cum se servește borșul
Pe masă se servesc smântână, pâine cu untură sau basturmă, ceapă verde și usturoi, ouă de pui fierte, cheesecakes cu brânză de vaci și gogoși.

Cum se păstrează borșul
Acoperiți bine vasul cu borș și păstrați la frigider până la 7 zile (rețineți că oțetul este un conservant puternic). Borșul poate fi congelat într-o pungă - odată congelat, se va păstra timp de o lună.

Costul produselor
Costul ingredientelor pentru prepararea unei tigaie de borș de 4 litri este de 350 de ruble. (media pentru Moscova din octombrie 2018).

Cum se face borș dietetic
Mâncarea poate fi făcută mai puțin calorică dacă nu o prăjiți. Doar curățați și tăiați legumele și adăugați-le în supă: sfeclă, după 10 minute varză, după 5 minute cartofi, morcovi și ceapă. Sau puteți găti borș fără carne deloc - borșul slab este, de asemenea, foarte bun.

Cum să gătești borș în gadgeturile de bucătărie

Cum să gătești borș într-un aragaz lent
1. Puneți carnea într-o tigaie multicooker, adăugați apă, sare și gătiți în modul „Tocană” timp de 1,5 ore.
2. Separat, prăjiți ceapa și morcovii, sfecla și roșiile într-o tigaie.
3. Adaugati prajitura in bors impreuna cu cartofi si varza.
4. Setați multicookerul în modul „Tocană” și gătiți borșul încă 1 oră.

Cum să gătești borș într-o oală sub presiune
1. Spălați sfecla, curățați-o și dați-o pe răzătoare grosieră.
2. Puneți sfecla într-o oală sub presiune, prăjiți-le într-o oală sub presiune deschisă în ulei vegetal timp de 10 minute, apoi adăugați ceapa și morcovii, după încă câteva minute, pastă de roșii - și fierbeți 5 minute împreună.
3. Adăugați carne - pentru borș într-o oală sub presiune, carne dezosată, tăiată în bucăți mici, prăjiți câteva minute.
4. Asezati cartofii si varza.
5. Adăugați sare și condimente în borș, suplimentar zeamă de lămâie de la o jumătate de lămâie
6. Turnați apă, închideți oala sub presiune cu un capac și gătiți 20 de minute, apoi așteptați până când presiunea scade, adăugați ierburi și serviți.

Cum să faci gogoși pentru borș

Produse
Făină - 1,5 pahare de 200 de grame
Apă - 100 mililitri
Zahăr - 1 lingură
Sare - un sfert de lingurita
Ulei de floarea soarelui - 1 lingura
Drojdie - 10 grame
Ou de pui pentru uns - 1 bucata

Reţetă
1. Se încălzește apa la 40 de grade, se diluează drojdia în ea, se acoperă și se lasă 10 minute.
2. Măsurați 0,75 căni de făină, adăugați zahăr și sare, untul și amestecați bine.
3. Adăugați drojdia diluată în amestecul de făină.
4. Adăugați făina rămasă și frământați aluatul, apoi acoperiți-l și lăsați-l la loc cald timp de 40 de minute.
5. Preîncălziți cuptorul la 150 de grade.
6. Formați bile de aluat în gogoși și așezați-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Distanța dintre gogoși ar trebui să fie de cel puțin 1,5 centimetri, astfel încât acestea să nu se atingă în timpul procesului de ridicare.
7. Bateți oul de pui și ungeți gogoșile cu o pensulă de patiserie.
8. Coaceți gogoșile timp de 20 de minute.

Servește gogoșile calde alături de borș.